Taller de comida energética con Celia (1)

El pasado domingo nos juntamos en casa de Gerard i Coca para disfrutar cocinando y degustando un menú energético bajo la dirección magistral de Celia. Ésta se ha formado en Barcelona durante varios años y se brindó a enseñarnos un ejemplo completísimo de menú de invierno.



Enla pizarra de la cocina ya nos esperaban los nombres de los platos. Tras las presentaciones, comenzamos poniéndonos los delantales, agarrando las tablas y los cuchillos y manos a la obra… ¡a cortar cebolla! En primer lugar preparamos la crema que al final fue de cebolla e hinojo (en la receta figuraba de zanahoria y castañas). Uno de los trucos para que la cebolla quede muy bien es ponerla con un poco de sal durante unos 10 minutos y un taponcito de aceite, solamente, a que se haga poco a poco.

El hinojo fue todo un descubrimiento pues personalmente no lo había cocinado jamás, lo cortamos a dados pequeños y lo cocimos en la olla, mezclando todo al final. La crema tenía un sabor como diría mi amigo Guillermo , argentino de Buenos Aires y también cocinitas, “espectacular”.


Todo el taller ha sido sorprendente por algunos de los ingredientes utilizados y las posibilidades que nos ofrecen. Uno de esos platos fue el tiramisú energético, pero sin queso mascarpone, con crema de cacahuete y amasake. El amasake es un dulce de arroz que tiene un sabor muy agradable. Las galletas orgánicas y sin azúcar se bañan ligeramente en café de cereales y simplemente tenemos que ir formando capas de crema y galleta y espolvorear delicadamente un poco de canela o cacao (por ejemplo chocolate en polvo de algarroba)

El dia després. El día después

Avui no és dilluns encara que el semble. És el dia després de les vacances del menjar "bo". O diguem-ho més clarament, de drogar-nos menjant. He de dir que aquesta ha estat la sensació que he experimentat, amb plaer del meu paladar que no del meu estómac, després de 2 sopars d'empresa, dos festins a Nadal (Nit de Nadal i Nadal) dos aniversaris de la família més pròxima amb els seus respectius "soparots" , l’ultim sopar de cap d’any 2009, i dos dinarots més la vespra de Reis i la del dia de Reyes. Mentres no vaig caminar per aquests banquets vaig poder refugiar-me als meus fogons i preparar-me bones dosis de cereal integral, verdura ecològica per a sopes i els meus adorats picles (verdura fermentada amb sal) llegums tan fantàstics com la soja i el meu humus també adorat, així com quantitats més menudes d'algues.

Després d'aquests increïbles sopars (que produeixen a la nit monstres en els nostres somnis) he anat consumint prunes UMEBOSHI. Sí el pose amb majúscules perquè són mà de sant davant de qualsevol alarma d'imminent ressaca i aquestes m'han evitat més d'una en les referides festes.

En fi, aquest matí hem esmorzat un bol de mijo amb api, una sopa de miso amb wakame , col i nap i tassa de kukicha.

Hola, hoy no es lunes aunque lo parezca.

Es el día después de las vacaciones del ”buen” comer. O digámoslo más claramente de drogarnos comiendo. Tengo que decir que esa ha sido la sensación que he experimentado, con placer de mi paladar que no de mi estómago, después de 2 cenas de empresa, dos comilonas en Navidad (Nochebuena y Navidad) dos cumpleaños de la familia más próxima con sus respectivos “cenotes” , otra útima cena de noche vieja 2009, y dos comilonas más la víspera de Reyes y la del día de Reyes. Menos mal que mientras no anduve por esos banquetes pude refugiarme en mis fogones y prepararme buenas dosis de cereal integral, verdura ecológica para sopas y mis adorados picles (verdura fermentada con sal) legumbres tan fantásticas como la soja y mi también adorado humus, así como cantidades más pequeñas de algas.

Menos mal que tras esas increíbles cenas (que producen por la noche monstruos en nuestras ensoñaciones) he ido consumiendo ciruelas UMEBOSHI. Sí lo pongo con mayúsculas porque son mano de santo ante cualquier alarma de inminente resaca y éstas me ha evitado más de una estas fiestas.

En fin esta mañana hemos desayunado un bol de mijo con apio, una sopa de miso con wakame , col y nabo y taza de kukicha.

peix ecologic

Si tienes que comer proteina animal, nada mejor que un poco de pescado (ecológico) recién traido en la barca. Hoy hemos ido a Isla del Moro y hemos comido sopa de marisco y una desgustación de parrillada. Nos despedimos por esta noche de la "Joya del Cabo de Gata", de Charo y de esta bonita casa rural

si no vols refredarte i estar fort i prim ja ho saps!

Macrobiotics!
What's in a name?

Imagine!
Imagine being able to live for years without once getting a cold or missing one day of work. Imagine being able to spend your pregnancy and nursing months without getting tired and without the fear of having diabetes or varicose veins and without taking a single pill. Imagine being able to stay slim and active without having to count calories. Macrobiotics teaches you how.

What is macrobiotics?
Macrobiotics is founded on the principle of oriental medicine. It teaches the laws of nature and how to live harmoniously within them. It is not just a diet, but a holistic approach to living that takes into account all aspects of life. It stresses the importance of a balanced diet because diet is the foundation for a healthy, hence happy, and harmonious life. It calls for living a balanced life based on the two complementary, but opposite, natural forces of contraction and expansion. These forces are often referred to by their well-known and convenient oriental names of yin and yang. Sometimes they are called male and female or positive and negative, and you can call them what you like so long as you understand them. It is mentioned in some of the ancient literature: The truth is one. The sages speak of it by many names.
The philosophy of yin-yang in macrobiotics shows in simple terms how the universe works. Many phenomena that are ambiguous become crystal clear.
Examples

Why do some foods propagate an infection and others stop it?
In macrobiotics is it explained that Sodium and calcium are yang while potassium and magnesium are yin. Yang elements, being contractive, prevent and constrain bacteria from multiplying, while yin elements, being expansive, promote and enhance bacterial multiplication.
Therefore, yang foods, kill bacteria and stop an infection while yin foods increase the infection. This is a simple scientific example of macrobiotics. My experience with my own diet and with thousands of patients who have visited my macrobiotics consultation office (and via the internet) over the last few years from 32 different countries has shown me time and time again that yang foods are the best antibiotics in the world. They are better that any antibiotic chemicals man has ever invented. They also have several advantages over chemical antibiotics:
● Bacteria can not develop resistance to these foods like they do to chemical antibiotics
● They have no side effects
● They are always effective unlike some chemical antibiotics that fail o eliminate an infection even after repeated doses.
Many patients with diseases that were difficult to cure like tuberculosis, gangrene, Chlamydia and countless forms of infections have been cured using the proper selection of foods.
The macrobiotic movement has become increasingly popular during the past decade due to the many shortfalls in traditional western medicine and due also to various astonishing recoveries of terminally ill patients who used a carefully designed diet.

Where is the calcium in macrobiotics foods?
One of the questions I get asked the most by patients seeking macrobiotic solutions to their ills is: "No Dairy products! Where is the calcium in my diet?"
A common misconception is that the macrobiotic diet does not provide enough calcium because it does not include milk and dairy foods.
This diet is actually very rich in calcium as it includes: sesame seeds, seaweeds, leafy greens and root vegetables and green tea which are all rich sources of calcium. The body can assimilate calcium in these foods more readily than milk calcium. Plus, these foods do not create problems normally associated with milk and dairy foods such as bloating, mucous and ovarian cysts among women and respiratory problems like asthma and allergies.

http://www.tolaymat.com/Diet-English/Macrobiotics/Macrowhatsinaname-E.htm#where%20is%20calcium

menu complet dia 3 any 2010

DIUMENGE 3 GENER DE 2010
La passada nit vam preparar civada per a l'esmorzar. La deixem coure lentament en una proporció 5 d'aigua per una tassa de civada , es fa com una crema i aquest matí li he afegit una mica de pruna umeboshi per condimentar-la ja que no hem dut l’amasake ni melassa d'arròs. A mig dia hem pres arròs amb sègol (proporció 3 d'arròs per una de sègol) i uns filets de seitán a la planxa amb una gota d'oli de soja i un all (deliciós).



Foto: seitán

Aquesta nit hem preparat un potatge de soja amb sheitake, kombu, carlota, gingebre i tamari, ens hem acabat l'humus de cigrons i per suposat te kukicha tot el dia. Bona nit


DOMINGO 3 DE ENRO DE 2010
La pasada noche preparamos avena para el desayuno. La dejamos cocer lentamente en una proporción 5 de agua por una taza de avena , se hace como una crema y esta mañana le he añadido un poco de ciruela umeboshi para condimentarla ya que no hemos traido amasake ni melaza de arroz. A medio día hemos tomado arroz con centeno (proporción 3 de arroz por una de centeno) y unos filetes de seitán a la plancha con una gota de aceite de soja y un ajito (delicioso). Esta noche hemos preparado un potaje de soja con sheitake, kombu, zanahoria, jengibre y tamari, nos hemos acabado el humus de garbanzos y por supuesto te kukicha todo el día. Buenas noches




Foto: potaje de soja blanca

La Joya del Cabo de Gata

Som a Aguamarga al cortijo Cala del Plom, a Charo's Houses al cor del Parc Natural del Cau de Gata a Almeria. La xemeneia està encesa i el canelobre indi la presideix. Ja hem sopat. El menú d'aquesta nit del 2 de gener de 2010 ha consistit en una amanida de dulse i canonges esquitxada de picles ràpids (fets fa escassament 10 hores abans d'eixir de València) , he escaldat uns segons el canonge verd i remullat el dulse per a l'amanida i una vegada freds els he afegit tamari diluït i uns pessics d'umeboshi. Loli ha preparat un te kukicha i ens hem begut unes tasses abans de començar a sopar. Rere l'amanida una sopa de miso amb col (ens encanta la sopa de miso) i com a plat principal un arròs amb kombu i sègol amb hamburguesa de tofu i carxofa. Bona nit

Estamos en Aguamarga en el cortijo Cala del Plomo, en Charo's Houses en el corazón del Parque Natural del Cabo de Gata en Almería. La chimenea está encendida y el candelabro indio con tres velas la preside. Ya hemos cenado. El menú de esta noche del 2 de enero de 2010 ha consistido en una ensalada de dulse y canónigos salpicada de picles rápidos (recién hechos hace escasamente 10 horas antes de salir de Valencia), he escaldado unos segundos el canónigo verde y remojado el dulse para la ensalada y una vez fríos los he añadido tamari diluido y unos pellizcos de umeboshi. Loli ha preparado un té kukicha y nos hemos bebido unas tazas antes de empezar a cenar. Tras la ensalada una sopa de miso con col (nos encanta la sopa de miso) y como plato principal un arroz con kombu y centeno con hamburguesa de tofu y alcachofa. Buenas noches

El retorn de l'home de sal

Durant milers d'anys els homes de sal van governar el món. Amb l'adveniment de la civilització moderna els homes de sal van començar a disminuir fins a gairebé desaparèixer en l'actualitat. Al seu lloc va sorgir l'home civilitzat, altament refinat i educat: l'home de sucre o sweet man. Els sweet men van generar un nou ordre mundial. Van crear una magnífica civilització altament refinada i analítica. Actualment controlen el món.Fins fa uns cinc-cents anys hi havia molts homes de sal. Eren grans homes i dones. Tenien un profund sentit de l'honor i tenien paraula. Quan un home de sal feia una promesa, preferia morir abans que faltar a la seva paraula. L'home antic i l'home modern. L'home de sal i el sweet man. Els temps han canviat. Els sweet men tenen molts problemes. El món és ara molt més complicat. L'home de sal és, ara, més necessari que mai.Tanmateix és l'era daurada dels sweet men. Són molt refinats i educats però, en general, pateixen d'una certa fragilitat física. Tendeixen a l'excés de pes i són molt temorosos. En general se'ls veu cansats perquè s'esforcen molt. No descansen bé ja que, amb freqüència, tenen malsons. El temen al fred, al stress, als gèrmens i al càncer. Tant és el seu temor als microbis que, entre ells, va sorgir un tipus particular anomenat home farmàcia. Com els sistemes immunes dels sweet men són tan fràgils, els microorganismes estan en la seva millor època. D'altra banda la sang ensucrada crea condicions òptimes per a la seva proliferació. Per això l'home farmàcia treballa intensament en una guerra eterna contra els microbis. El sweet man lluita anguniosament contra altres amenaces. Per això no és feliç. Creu fermament que la vida és una guerra sense fi. Per això no té pau. Lluita contra el càncer, contra la sida, contra la pobresa, contra la inflació, contra la violència, contra les drogues. Els sweet men no en donen més. Estan esgotats de tant treballar per problemes que ells mateixos han creat.Mentrestant els homes de sal esperen impassibles, a les llunyanes muntanyes, el moment d'entrar en acció. Saben que no han d'imposar-se sinó que esperar que els sweet men acudeixin a ells a la recerca de consell. Ells tenen les claus per a la convivència saludable dels éssers humans. Com porten a la seva sang la força sagrada dels mars tenen la saviesa de totes les eres. El mateix mar que colpeja els penya-segats avui, ho va fer fa 100 milions d'anys. El mateix fluid ha romàs inalterat. I els homes de sal porten aquesta força dels mars a la seva sang, perquè la seva sang és una mica salada.El sweet man el tem a la sal. Creu que si la presa morirà. Es conforma amb uns vidrescristalls blancs d'aspecte semblant a la sal, però d'un sabor extremadament dolç. I s'ha tornat addicte a tal punt que endolceix seu primer menjada, tot just desperta cada matí. La seva insuficiència nutricional l'obliga a buscar desesperadament fonts riques en proteïnes o bé pren suplements vitamínics artificials. Aquesta forma artificial de nodrir-se el torna inestable emocionalment.Mentrestant l'aigua oceànica continua colpejant els penya-segats, sense pressa, sense angoixa, conciente de la seva grandesa i de la seva missió de preservar la vida en la seva expressió més alta. Algunes persones diuen macrobiòtics als homes de sal. Aquest llibre tracta sobre la macrobiòtica, una forma de viure, que busca rescatar les pràctiques ancestrals dels homes de sal. Potser alguns sweet men desitgin convertir-se en homes de sal. És bastant difícil però és possible. Aquest llibre li dirà com fer-ho.

del llibre El retorno del hombre de sal per Martín Macedo

Durante miles de años los hombres de sal gobernaron el mundo. Con el advenimiento de la civilización moderna los hombres de sal comenzaron a disminuir hasta casi desaparecer en la actualidad. En su lugar surgió el hombre civilizado, altamente refinado y educado: el hombre de azúcar o sweet man. Los sweet men generaron un nuevo orden mundial. Crearon una magnífica civilización altamente refinada y analítica. Actualmente controlan el mundo.



Hasta hace unos quinientos años había muchos hombres de sal. Eran grandes hombres y mujeres. Tenían un profundo sentido del honor y tenían palabra. Cuando un hombre de sal hacía una promesa, prefería morir antes que faltar a su palabra. El hombre antiguo y el hombre moderno. El hombre de sal y el sweet man. Los tiempos han cambiado. Los sweet men tienen muchos problemas. El mundo es ahora mucho más complicado. El hombre de sal es, ahora, más necesario que nunca.



Sin embargo es la era dorada de los sweet men. Son muy refinados y educados pero, en general, adolecen de una cierta fragilidad física. Tienden al sobrepeso y son muy temerosos. En general se los ve cansados porque se esfuerzan mucho. No descansan bien ya que, con frecuencia, tienen pesadillas. Le temen al frío, al stress, a los gérmenes y al cáncer. Tanto es su temor a los microbios que, entre ellos, surgió un tipo particular llamado hombre farmacia. Como los sistemas inmunes de los sweet men son tan frágiles, los microorganismos están en su mejor época. Por otra parte la sangre azucarada crea condiciones óptimas para su proliferación. Por ello el hombre farmacia trabaja intensamente en una guerra eterna contra los microbios. El sweet man lucha angustiosamente contra otras amenazas. Por eso no es feliz. Cree firmemente que la vida es una guerra sin fin. Por ello no tiene paz. Lucha contra el cáncer, contra el sida, contra la pobreza, contra la inflación, contra la violencia, contra las drogas. Los sweet men no dan más. Están agotados de tanto trabajar por problemas que ellos mismos han creado.



Mientras tanto los hombres de sal esperan impasibles, en las lejanas montañas, el momento de entrar en acción. Saben que no deben imponerse sino esperar a que los sweet men acudan a ellos en busca de consejo. Ellos tienen las claves para la convivencia saludable de los seres humanos. Como llevan en su sangre la fuerza sagrada de los mares poseen la sabiduría de todas las eras. El mismo mar que golpea los acantilados hoy, lo hizo hace 100 millones de años. El mismo fluido ha permanecido inalterado. Y los hombres de sal llevan esa fuerza de los mares en su sangre, porque su sangre es un poco salada.



El sweet man le teme a la sal. Cree que si la toma morirá. Se conforma con unos cristales blancos de aspecto parecido a la sal, pero de un sabor extremadamente dulce. Y se ha vuelto adicto a tal punto que endulza su primer comida, apenas despierta cada mañana. Su insuficiencia nutricional lo obliga a buscar desesperadamente fuentes ricas en proteínas o bien toma suplementos vitamínicos artificiales. Esta forma artificial de nutrirse lo vuelve inestable emocionalmente.



Mientras tanto el agua oceánica sigue golpeando los acantilados, sin prisa, sin angustia, conciente de su grandeza y de su misión de preservar la vida en su más alta expresión. Algunas personas llaman macrobióticos a los hombres de sal. Este libro trata sobre la macrobiótica, una forma de vivir que busca rescatar las prácticas ancestrales de los hombres de sal. Tal vez algunos sweet men deseen convertirse en hombres de sal. Es bastante difícil pero es posible. Este libro le dirá como hacerlo.